Pascal Barbot
Ancien triple étoilé, une étoile aujourd'hui à l'Astrance : Pascal Barbot a fondé cette maison parisienne en 2000, aujourd'hui située rue de Longchamp. À une table privée, il apporte une cuisine épurée, centrée sur le produit juste, où le végétal domine et où le Japon s'invite par touches.
Une étoile au Guide Michelin aujourd'hui (Astrance) ; ancien triple étoilé, de 2007 à 2018
Quel est son parcours ?
Pascal Barbot apprend la cuisine au contact direct du produit, entre le potager familial et les fermes de la campagne bourbonnaise. Il se forme ensuite chez Troisgros, à Roanne, puis à L'Arpège, auprès d'Alain Passard.
En 2000, il ouvre l'Astrance à Paris. La maison a été triplement étoilée de 2007 à 2018 ; elle conserve aujourd'hui une étoile. Elle est aujourd'hui installée rue de Longchamp, dans le 16e arrondissement, à l'ancienne adresse du Jamin de Joël Robuchon.
Au fil des années, sa cuisine a vu passer de nombreux jeunes chefs aujourd'hui établis à Paris, ce qui fait de lui une référence pour toute une génération. Sa manière de travailler, attentive au produit et aux saisons, se transmet ainsi bien au-delà de sa propre cuisine, dans plusieurs adresses de la capitale.
Quelle est sa cuisine ?
La cuisine de Pascal Barbot est d'abord une affaire de produit : souvent sauvage, choisi avec une exigence rare, traité sans artifice. Il préfère l'épure à la démonstration. Le végétal occupe le centre de l'assiette, les techniques françaises servent le goût, et des passerelles vers le Japon et l'Asie apportent fraîcheur et contraste.
Instinctive, sa démarche part de ce que la saison offre au moment du repas plutôt que d'une carte arrêtée d'avance. Pour une table privée, cela signifie un dîner construit autour du marché, d'une grande lisibilité, où chaque ingrédient garde sa voix propre et où l'assiette ne dit que l'essentiel.
Aucun menu type n'est donc affiché ici. Avec Prémices, la proposition de Pascal Barbot s'élabore pour votre date : les produits disponibles cette semaine-là, le nombre de services souhaité, les préférences et restrictions de vos convives. Vous validez le menu écrit avant le dîner, et la saison décide du reste.
Son univers à table
Pas de carte figée : Pascal Barbot fixe le menu avec vous selon le marché, la saison et la composition de votre tablée.
Où peut-il cuisiner pour vous ?
Pascal Barbot peut cuisiner chez vous à Paris et en Île-de-France, à proximité de l'Astrance : voir notre sélection de chefs à Paris. Un séjour à la montagne est envisageable sur demande, en fonction de son agenda : chef privé dans les Alpes. Pour une réception dans l'Ouest parisien, la proximité de la rue de Longchamp facilite souvent l'organisation d'une soirée en semaine.
Questions fréquentes.
Oui. Prémices le fait venir chez vous ou dans un lieu privé que nous vous proposons, à condition que ses engagements à l'Astrance le permettent.
Sa cuisine de l'épure se savoure particulièrement en comité restreint, autour d'une table assise. Le nombre exact de couverts se décide avec lui selon le lieu et l'équipement.
Faites une demande auprès de Prémices en précisant la date. Le chef étant au service de son restaurant, nous obtenons son accord sous 48 heures. Pour le prix, reportez-vous à nos tarifs de chef à domicile.
Recevoir Pascal Barbot à votre table
Décrivez votre soirée : nous revenons vers vous sous 24 heures et confirmons la disponibilité du chef sous 48 heures.
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