Atsushi Tanaka

Quel est son parcours ?

Atsushi Tanaka a grandi au Japon, d'où il tient la discipline du geste et le soin du détail. Il complète sa formation en Europe, dans des cuisines tournées vers l'innovation, et notamment chez Pierre Gagnaire. Ces expériences façonnent une identité tournée vers la création.

En 2014, il ouvre AT à Paris, rue du Cardinal-Lemoine, dans le Quartier latin. Il y mène une recherche personnelle, expérimentale, souvent qualifiée de cuisine d'auteur, que le Guide Michelin distingue d'une étoile.

Ce chemin, du Japon à Paris en passant par d'autres cuisines européennes, explique le double registre de sa table : une précision d'inspiration japonaise d'un côté, une liberté d'écriture propre à la création contemporaine de l'autre. Sa démarche vise à repousser les limites de la gastronomie traditionnelle sans jamais perdre de vue le goût.

Quelle est sa cuisine ?

Chaque assiette d'Atsushi Tanaka se construit comme un récit bref, inspiré par la nature, le rythme des saisons et l'émotion. Les techniques sont contemporaines, le dressage millimétré, et l'empreinte japonaise se lit dans l'équilibre : fermentation, yuzu kosho, shiso, notes florales ou acidulées.

Ce minimalisme a une vertu à domicile. Peu d'éléments par plat, mais chacun pensé pour sa texture et sa température : le repas reste lisible, avec une progression claire de la première bouchée au dessert. Les convives curieux y trouvent un dîner qui se découvre autant qu'il se déguste.

Le menu proposé suit cette ligne. Trois amuse-bouche jouent sur le végétal et le beurre : feuille de cassis, shiso et framboise fermentée, poireau et betterave. Le thon rouge s'associe à la rhubarbe et à la rose, puis le pigeon reçoit l'ail noir et le yuzu kosho, condiment japonais d'agrumes et de piment. Le dessert reste simple en apparence : un fruit de saison et une glace au laurier.