Grégory Marchand
Grégory Marchand est le chef de Frenchie, rue du Nil à Paris, étoilé au Guide Michelin depuis 2019. À votre table, il sert une cuisine française moderne et généreuse, enrichie par des années passées à Londres, Hong Kong et New York.
Une étoile au Guide Michelin depuis 2019 (Frenchie)
Quel est son parcours ?
Nantais d'origine, Grégory Marchand se passionne tôt pour la cuisine et se forme en grande partie à l'étranger. À Londres, il entre chez Fifteen, le restaurant de Jamie Oliver, qui lui donne le surnom de « Frenchie ». Son parcours passe aussi par Hong Kong et par New York, à la Gramercy Tavern.
En 2009, il revient à Paris et ouvre son premier restaurant rue du Nil, dans le 2e arrondissement, sous ce surnom anglais. Frenchie reçoit une étoile au Guide Michelin en 2019. Depuis, le chef a fait grandir autour de cette adresse un univers de plusieurs lieux et concepts réunis sous la même enseigne. Ce parcours explique son ouverture aux cuisines du monde, toujours adossée à des bases françaises.
Quelle est sa cuisine ?
Sa cuisine part d'un socle français et s'autorise des emprunts lointains : poivre du Putumayo, manioc, feuille de shiso, picanha. Elle reste moderne, franche et généreuse, avec une exigence technique constante et une priorité aux produits de saison.
Cette liberté vient de ses années de brigade à l'étranger, où il a appris à marier des cultures culinaires sans perdre la précision française. Chez vous, cela donne un repas convivial dans l'esprit, rigoureux dans l'exécution, fait pour être partagé autour d'une grande table.
Le menu présenté plus bas en donne un aperçu. Deux bouchées ouvrent le dîner, l'une fumée, l'autre fraîche et herbacée ; le manioc confit arrive ensuite avec une sauce poivrée et des girolles en pickles. La picanha, pièce de bœuf appréciée en Amérique du Sud, est servie avec des oignons nouveaux grillés, et les figues rôties referment le repas sur la vanille et l'hibiscus.
Menu proposé pour un dîner privé
Amuse-bouche
Tartelette de maïs, tartare de bœuf fumé
Amuse-bouche
Feuille de shiso et ricotta fresca
Entrée
Manioc confit, sauce au poivre du Putumayo, pickles de girolles
Plat
Picanha de bœuf, oignons nouveaux grillés, jus de viande
Dessert
Figues rôties, crème montée à la vanille, crumble et gel d'hibiscus
Figues et girolles situent ce menu en fin d'été : Grégory Marchand le réinvente avec vous à chaque saison, d'après le nombre et les goûts de vos hôtes.
Où peut-il cuisiner pour vous ?
Grégory Marchand se déplace en priorité à Paris et en Île-de-France, autour de la rue du Nil : voir chef à domicile à Paris. Selon ses disponibilités, Prémices peut aussi étudier un dîner sur la Côte d'Azur ou dans un chalet des Alpes. Pour un événement d'entreprise sans lieu arrêté, nous proposons aussi l'un de nos 70 lieux privés à Paris.
Questions fréquentes.
Oui, pour des dîners privés comme pour des réceptions d'entreprise. Prémices réserve le chef, coordonne le service et s'adapte à votre lieu, qu'il s'agisse d'un appartement parisien ou d'une maison de famille.
Son style généreux se prête aux tablées nombreuses comme aux repas intimes. La jauge se décide ensemble, selon l'espace, l'équipement de la cuisine et le déroulé de la soirée.
Décrivez votre projet à notre équipe, qui revient vers vous avec un devis sous 24 heures. Le chef dirigeant Frenchie, il confirme sa présence sous 48 heures. Pour situer le prix, consultez combien coûte un chef à domicile.
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