Julien Dumas
Julien Dumas signe la cuisine de Zostera, au 40 rue Pergolèse dans le 16e arrondissement, une étoile au Guide Michelin 2026. Pour un dîner privé, il transpose une cuisine guidée par la nature, où poissons, plantes et légumes sont pris en pleine saison.
Une étoile au Guide Michelin 2026 (Zostera)
Quel est son parcours ?
Julien Dumas s'est construit au contact de grands noms de la cuisine française, dans des maisons parisiennes de premier plan. Le Guide Michelin retient deux étapes marquantes de son parcours : Lucas Carton, dans le 8e arrondissement, et Bellefeuille, la table du Saint James Paris.
De ces années en brigade, il conserve une exigence de précision et un attachement constant au goût du produit. Il dirige désormais les fourneaux de Zostera, rue Pergolèse, dans l'ouest de Paris. Le Guide Michelin 2026 fait entrer l'adresse dans la liste de ses nouvelles tables étoilées.
Quelle est sa cuisine ?
Le fil rouge de Julien Dumas, c'est la nature et son calendrier. La mer occupe une large part de ses menus, à côté des herbes, des plantes et des légumes, travaillés avec exactitude pour que chacun garde sa saveur propre. Le nom de sa maison va dans ce sens : Zostera est le nom savant de la zostère, une plante marine.
Ses accords peuvent étonner à la lecture, mais l'équilibre l'emporte toujours sur l'effet. Il vise la justesse plutôt que la démonstration, avec une approche personnelle, attentive à l'environnement et réglée sur ce que chaque mois apporte.
Chez vous, cette écriture se traduit par un repas pensé autour de la semaine de votre réception : ce que la mer et le potager offrent à ce moment précis. Aucun menu type n'apparaît sur cette page. Le chef rédige une proposition pour votre date, d'après le nombre de couverts et les régimes de vos convives, et vous l'approuvez avant le dîner.
Son univers à table
Sans carte arrêtée d'avance, Julien Dumas écrit votre menu au fil de la saison et de la marée, en pensant à chacun de vos invités.
Où peut-il cuisiner pour vous ?
Julien Dumas se déplace en premier lieu à Paris et en Île-de-France, non loin de Zostera : retrouvez notre page chef à domicile à Paris. Une cuisine aussi tournée vers la mer trouve naturellement sa place dans une villa du littoral méditerranéen ; ce déplacement s'étudie au cas par cas, en fonction de son agenda : chef privé sur la Côte d'Azur.
Questions fréquentes.
Oui. Zostera, la table qu'il dirige rue Pergolèse dans le 16e arrondissement, a reçu une étoile au Guide Michelin 2026.
Oui, Prémices organise sa venue dans votre résidence ou dans un lieu privé. Le service de Zostera passe avant tout : ses soirées libres se calent donc sur le calendrier du restaurant.
Précisez dans votre demande la date, la ville et le nombre de convives. Un devis vous parvient sous 24 heures, et la présence du chef est confirmée sous 48 heures. Les repères de prix se trouvent sur la page prix d'un chef à domicile.
Recevoir Julien Dumas à votre table
Décrivez votre soirée : nous revenons vers vous sous 24 heures et confirmons la disponibilité du chef sous 48 heures.
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