Baptiste Renouard
Baptiste Renouard est le chef d'Ochre, à Rueil-Malmaison, distingué d'une étoile au Guide Michelin depuis 2021. À une table privée, il apporte une cuisine française néoclassique où le végétal, l'acidité et l'amertume donnent sa structure à chaque assiette.
Une étoile au Guide Michelin depuis 2021 (Ochre)
Quel est son parcours ?
Baptiste Renouard s'est formé dans de grandes maisons parisiennes : chez Lasserre, chez Joël Robuchon et chez Yannick Alléno. Ces années en brigade lui laissent une base classique solide et une maîtrise technique qu'il met ensuite au service d'une écriture plus libre.
Le public le découvre en 2019, lors de la dixième saison de Top Chef. Son ambition est alors connue : diriger sa propre adresse. Il ouvre Ochre à Rueil-Malmaison, aux portes de Paris, et le Guide Michelin lui attribue une étoile en 2021, alors qu'il n'a pas encore 30 ans.
Quelle est sa cuisine ?
Sa cuisine revisite le répertoire français en confiant le premier rôle au végétal. Herbes et fleurs cueillies au fil des saisons apportent fraîcheur et relief, tandis que l'acidité et l'amertume servent de fil conducteur à des associations souvent audacieuses : un style condimenté, net, jamais lourd.
Polyvalent, le chef puise aussi son inspiration hors de la cuisine, dans la nature, la peinture et la musique. Chaque plat se lit comme une courte histoire. Lors d'un dîner privé, cette tension maîtrisée garde les assiettes vives jusqu'au dessert, que la soirée compte quatre services ou davantage.
Le menu ci-dessous illustre cet équilibre. La betterave relevée de raifort et de sumac ouvre le repas sur une note acide et terrienne ; l'aubergine confite au thym citron rencontre ensuite le thon rouge et la prune. Les ravioles de homard au cresson sauvage et la volaille farcie au foie gras rappellent sa formation classique, avant un dessert plus réconfortant, souvenir d'un chocolat chaud brioché.
Menu proposé pour un dîner privé
Amuse-bouche
Palet de betterave confit, raifort et sumac
Entrée
Aubergine ronde confite à l'huile de thym citron, écume de prune rouge au vieux balsamique et cœur de thon rouge
Plat de la mer
Ravioles de homard et cresson sauvage, bisque émulsionnée et légumes primeurs
Plat
Volaille farcie au foie gras, mousseline de céleri et jus corsé
Dessert
Souvenir d'un chocolat chaud brioché
Ces plats figurent dans des menus que Baptiste Renouard a proposés à nos clients ; il les recompose à chaque saison et selon vos convives.
Où peut-il cuisiner pour vous ?
Baptiste Renouard intervient d'abord à Paris et dans l'Ouest parisien, à quelques minutes de sa maison de Rueil-Malmaison : consultez notre page chef à domicile à Paris. Pour un chalet, un séjour en montagne peut s'envisager sur demande, selon ses disponibilités : voir chef à domicile dans les Alpes. Dans les Hauts-de-Seine et les Yvelines, sa proximité simplifie l'organisation d'un dîner en semaine.
Questions fréquentes.
Oui. Le chef prépare et sert le dîner dans votre cuisine, à votre domicile ou dans l'un des 70 lieux privés que Prémices propose à Paris. Ses dates dépendent du service à Ochre.
Le format se cale sur votre événement : dîner assis en petit comité ou cocktail dînatoire avec pièces salées et mignardises. Le nombre d'invités se fixe avec lui selon le lieu et le menu.
Envoyez votre date et votre lieu via le formulaire Prémices. Vous recevez un devis sous 24 heures, puis la confirmation du chef sous 48 heures. Les repères tarifaires sont détaillés sur notre page prix.
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