Une soirée avec un chef à domicile à Paris se déroule presque toujours selon le même fil, et c’est justement ce qui la rend simple pour vous : vous ne gérez rien. De la course du matin à la cuisine rendue impeccable en fin de soirée, voici le déroulé exact d’un dîner, heure par heure, tel qu’il se passe vraiment chez nos clients.
Le matin, les courses
La journée commence par les courses du chef, faites le jour même pour avoir les produits à leur meilleur. Le chef sélectionne au marché et chez ses fournisseurs ce qui entre dans votre menu : le poisson du matin, les légumes de saison, ce qui est juste.
Vous n’avez ni liste à faire ni budget à avancer, tout est compris et choisi pour vous.
17 h, l’arrivée du chef
Le chef arrive en général deux à trois heures avant le service, vers 17 h pour un dîner. Il s’installe, prend possession de la cuisine, sort son matériel et lance les préparations longues.
Pendant ce temps, vous vous préparez ou accueillez vos premiers invités : la cuisine tourne sans que vous ayez à y penser.
L’apéritif et les premières assiettes
Quand vos invités sont là, le chef enchaîne sur l’apéritif puis les premières bouchées. Le rythme suit votre table, pas une horloge : chaque plat sort quand le précédent est terminé, à la minute, dressé comme au restaurant.
Vous restez avec vos invités, verre en main, pendant que la cuisine avance.
Le service, plat par plat
Le cœur de la soirée, c’est le service à l’assiette, plat après plat, sans que vous quittiez la table. Si vous avez choisi un service en salle ou un sommelier, les assiettes et les vins arrivent portés et commentés.
Sinon, le chef dresse et vous servez à votre gré. D’un bout à l’autre, vous êtes avec vos invités, jamais en cuisine.
23 h, la cuisine rendue impeccable
En fin de soirée, vers 23 h, le chef nettoie entièrement la cuisine avant de partir. Vaisselle faite, plans essuyés, poubelles gérées, tout est remis en place : vous retrouvez la cuisine comme au matin, souvent sans même l’avoir vu faire.
Ce qui reste de la soirée, c’est le dîner, pas le rangement.
Ce que vous avez à faire : rien
Votre seul rôle est de recevoir. Pas de courses, pas de cuisine, pas de service, pas de vaisselle.
Le menu a été calé en amont avec votre chef de projet, le chef gère tout le reste le jour venu. Vous n’avez qu’à profiter de vos invités. Commencez par décrire votre soirée.
Questions fréquentes
À quelle heure arrive le chef ?
En général deux à trois heures avant le service, vers 17 h pour un dîner, le temps d’installer et de lancer les préparations.
Le chef fait-il la vaisselle ?
Oui. Le nettoyage complet de la cuisine fait partie de la prestation : vous la retrouvez comme au matin.
Combien de temps dure une soirée ?
Un dîner s’étale sur la soirée, du service jusqu’à un départ discret du chef vers 23 h, au rythme de votre table.
Faut-il prévoir du matériel ?
Non, le chef apporte son matériel et s’adapte à votre cuisine, même petite.