Un patrimoine culinaire d’exception
Rares sont les régions qui peuvent se prévaloir d’une telle densité de spécialités. Le bœuf bourguignon, les escargots de Bourgogne, le coq au vin, les gougères au fromage, le jambon persillé, l’époisses — chacun de ces plats raconte une histoire, un terroir, une manière d’habiter la table. La Franche-Comté prolonge naturellement cette richesse avec le comté AOP, les morilles des forêts du Jura, la croûte aux morilles et le poulet à la crème qui figurent parmi les grandes tables de la région.
Pour un chef privé, ce patrimoine n’est pas un musée : c’est une source d’inspiration directe. Un menu conçu en Bourgogne peut célébrer les produits du marché de Dijon, les fromages locaux, les vins de la Côte de Nuits. La cuisine sur mesure prend ici une dimension supplémentaire.
Les vignobles comme toile de fond
Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet, Chablis côté Bourgogne — vin jaune du Jura, Château-Chalon, Arbois côté Franche-Comté : la région offre un des panoramas viticoles les plus complexes et les plus respectés au monde. Pour un dîner gastronomique à domicile, c’est une opportunité rare.
Prémices propose en option une sommellerie intégrée à la prestation : un sommelier qui compose les accords mets-vins en cohérence avec le menu du chef, en valorisant si vous le souhaitez des bouteilles issues des appellations bourguignonnes ou jurassiennes. Une façon de faire dialoguer la cuisine et le vin dans leur région d’origine.
