Dans un gala ou une réception d'entreprise, la gastronomie n'est pas un poste budgétaire parmi d'autres. C'est la colonne vertébrale de l'expérience. Chez Prémices, chaque chef cuisine en live, sur place, pour vos convives, pas dans une cuisine centrale à l'autre bout de la ville.
Résultat : les assiettes arrivent chaudes, les présentations sont soignées, et vos invités le remarquent. Ce niveau d'exécution, c'est ce qui transforme un dîner de direction en moment mémorable.
Organisation
Ce que Prémices orchestre
Lieu & repérage technique
Nous travaillons avec plus de 15 lieux d'exception en France, salles de prestige, hôtels particuliers, sièges sociaux avec espaces de réception. Pour un lieu que vous avez déjà sélectionné, nous effectuons un repérage technique préalable : dimensions de cuisine, capacité électrique, contraintes logistiques. Aucune surprise le jour J.
Chef & menu sur mesure
Nous sélectionnons le chef en fonction du format, du niveau d'exigence et des préférences culinaires de vos convives. Certains de nos chefs sont Meilleurs Ouvriers de France. Le menu est construit avec vous lors d'un brief dédié, affiné par une dégustation si le format le justifie. Pas de menu catalogue.
Service & coordination jour J
Maître d'hôtel, équipe de service, régie logistique. Nous coordonnons l'ensemble des intervenants depuis l'installation jusqu'au rangement complet. Votre seul rôle : être présent pour vos invités. Nous gérons le reste.
Formats
Pour quels événements
Galas d'entreprise, 50 à 300 personnes
Fin d'année, lancement de produit, inauguration, anniversaire d'entreprise. Ces événements réunissent des équipes entières, parfois des partenaires externes et des clients stratégiques. Le niveau d'exécution doit être irréprochable.
Prémices prend en charge la totalité de la dimension gastronomique et de service : chef(s), brigade de cuisine, maître d'hôtel, équipe de salle. Nous adaptons le format, repas assis, cocktail dînatoire ou buffet de prestige, à votre salle et à vos contraintes de flux.
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Dîners COMEX & direction restreinte
Un dîner de direction à 10 ou 15 convives ne laisse aucune place à l'approximation. Chaque détail, la carte des vins, la précision du service, la qualité du dressage, est un signal envoyé à des interlocuteurs habitués au très haut de gamme.
Pour ce format, Prémices mobilise un chef unique, sélectionné pour sa rigueur et son expérience des tables privées. La dégustation préalable est systématiquement proposée. La discrétion fait partie du contrat.
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Réceptions privées haut de gamme
Villa en bord de mer, appartement parisien, domaine viticole, château. Les réceptions privées de standing ont leurs propres exigences : un chef capable de cuisiner dans des cuisines non professionnelles, un service discret, des menus adaptés à la taille du groupe et à l'esprit de l'événement.
Prémices sélectionne ses chefs en tenant compte de ces contraintes. Chaque chef a été évalué sur sa capacité à délivrer un niveau gastronomique dans des conditions d'environnement variables.
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Processus
Comment nous travaillons
Brief 30-45 minutes
Format de l'événement, nombre de convives, lieu ou contraintes de lieu, niveau de prestation attendu, préférences culinaires, budget indicatif. Plus nous comprenons votre événement, plus la proposition est précise.
Sélection du chef, menu & dégustation
Nous sélectionnons le chef en adéquation avec vos exigences. Il vous soumet un menu sur mesure. Pour les formats importants, une dégustation préalable est organisée. Vous validez avant le jour J.
Coordination & régie jour J
Nous coordonnons l'installation, le service et le rangement. Un référent Prémices est joignable tout au long de la prestation. Vous êtes libres de vous concentrer sur vos invités.
Questions fréquentes
Une agence événementielle classique sous-traite la partie gastronomique à un prestataire traiteur tiers, souvent sans contrôle sur la qualité du chef ni sur les conditions de préparation. Chez Prémices, la gastronomie est notre métier central : nous sélectionnons, formons et évaluons nous-mêmes chaque chef. Vous n'avez pas un intermédiaire entre vous et le chef, vous avez l'agence qui a sélectionné le chef.
Nos prestations couvrent des événements de 20 à 300 personnes. Pour des galas de grande ampleur (200-300 convives), nous constituons une brigade complète, plusieurs chefs, brigade de cuisine, équipe de service, pour garantir la même exigence que sur un format restreint. Au-delà de 300 personnes, chaque cas est étudié individuellement selon le lieu et la logistique disponible.
Oui, absolument. Nous intervenons aussi bien dans nos lieux partenaires que dans votre lieu propre, siège social, salle privatisée, villa, domaine privé. Dans ce cas, nous réalisons un repérage technique préalable pour identifier les contraintes de cuisine et de logistique et adaptér notre organisation en conséquence.
Pour un événement standard, comptez un minimum de 2 à 3 semaines pour permettre la sélection du chef, la construction du menu et la coordination logistique dans de bonnes conditions. Pour les formats de grande envergure (100+ convives) ou ceux nécessitant une dégustation préalable, 4 à 6 semaines est le délai recommandé. Nous acceptons les demandes urgentes selon disponibilité, contactez-nous directement.
Nos prestations sont établies sur devis. Le tarif dépend du nombre de convives, du format choisi (repas assis, cocktail dînatoire, buffet), du profil du chef, du lieu et des services annexes (maître d'hôtel, sommelier, régie). Nous privilégions la transparence : le devis détaille chaque poste. Vous savez exactement ce pour quoi vous payez.
À découvrir
Nos autres expériences
Dîners privés
Dîners privés gastronomiques à domicile. Chef sélectionné, accords mets-vins, service discret. Une expérience sur mesure, chez vous.
Lieux d'exception
Prémices sélectionne le lieu d exception idéal pour votre événement et coordonne chef, service et logistique dans un seul contrat.
Événement sur mesure
Événement gastronomique sur mesure, de A à Z. Lieu + chef + service + sommellerie + coordination. Références COMEX LVMH, Air Liquide, IBM.